一杯咖啡，需要好的咖啡豆、純淨的水和適當的烹煮；一家咖啡館，得摻入什麼樣的素材，才會成為逃逸生活框架的好所在？是煮咖啡的身段，是美味誘人的餐食，還是獨具一格的設計？如果答案以上皆非，那會是什麼呢？
撰文 攝影｜吳思瑩
我想，一家好的咖啡館，最需要的是人味。偏偏，人味不靠單一條件支撐，它集合許多超乎言說的體貼；也許僅僅是一把耐坐舒適的老椅子，就能提供依偎人心的溫度。
如果人味是咖啡館不可或缺的內容物，古舊建物或者是最恰切的載體。當這個城市開始厭倦競逐世界高樓，轉而向老建築探求生活況味，應該是城市靈魂甦醒的時刻。
窩藏閒逸
說起學校咖啡館（'Ecole Café），喜歡在台北追蹤咖啡香的文青大概無人不知。作為人氣咖啡店經營者，王楊恩與黃昭玉夫婦對咖啡館還有更多無關商業的想像。
「我們保留戶外活動區域，露出空地，釋出對都市友善的空間。生活在大都會，平時被狹窄的居住環境束縛，若有空隙稍作喘息，就能在緊繃的常態裡得到釋放。」找到咖啡的老闆娘黃昭玉說，他們最初看到建物破舊外觀，就決定透過外在的露天空間，「找到」老屋舍舒緩的餘韻。
每每設計空間時，王楊恩夫婦都會幫業主縮小空間。欸？這話說錯了吧！設計師的任務不是要變魔術一坪當兩坪用嗎？「將陽台內推為連結室內外的起居區，不但轉換成休憩、看書的空間，也為呆板單調的居家生活融入更多樂趣。」
建築設計師的專業背景，讓他們看到這棟出現於1941年（昭和16年）的老建物時，腦海隨即勾勒了找到咖啡（Café Trouvé）的樣貌。
舊址是當時再普通不過的教授宿舍，如果要在這尋找規整的日式建築工法，絕對是會失望的。
這對咖啡館主人看待空間的態度很有意思，對他們來說，空間的協調感，就像構成韻律的高低音階，具備軟化居家隔間的神奇效果，遠遠比坪數擴增來得重要。這也是找到咖啡窩藏的樂趣：少放幾張咖啡桌，多了閒逸的人文氣氛。
從荒弛到發包，舊址有兩、三年時間無人居住，破敗的屋舍已被白蟻登堂入室。工程起始，除了清除蟻害、打掉地基重新補強，還須全數替換架高30公分的日式結構地板。腐朽木柱則以黑鐵包覆，不僅強化支撐力，還塑造摩登的後現代樣式。木作屋頂漏水難免，為避免大幅修繕，保有屋頂原貌，王楊恩直接用最簡易的不鏽鋼水盤盛接雨水，重建後一個月仍是哪裡漏就補哪裡。
咖啡館使用的桌椅、燈具都不是新品，有隔壁「找到魔椅」老闆簡明甫提供的德國二手家具，或者陸續撿拾的廢棄物，好幾張桌面都用了廢材刨製，「盡量不購買新東西填滿需要！我們一直認為，重新利用舊資源，是設計人可以傳達的創意。」
重視食材也重視人
找到咖啡不只以復古的「Vintage」設計著稱，口感絕佳又重視健康的餐食也備受好評。他們很重視食材來源，在地食材是選擇的首要原則，牛肉則採用草飼、人道宰殺的紐西蘭放牧牛。
「雖然我們是店家，但我告訴員工：和客人是平等關係。所以我們會請室外的客人也別在孩子旁邊抽煙──當對方不尊重你和其他人時，可以跟他說不！」對食材的堅持是一種態度，這種溫和的堅持延續到對待客人的方式，亦延續到生活實踐的每個小細節。
還是要文藝腔
找到咖啡安身師大老社區巷弄，木頭柵欄不是做來隔離，而是流動更和諧的鄰里關係。帶小朋友的爸媽可以隨時陪孩子在露台庭園曬曬太陽，鄰近老公寓也藉此與這塊開放式的友善空間互通聲息。
不只空間是友善的，重建的材料也來自對土地的疼惜。
黃昭玉說，這棟老宿舍的原始工法很粗糙，但他們保留粗糙，放進當代元素，按現有需求修建，整間屋舍依然散發濃郁的檜木香氣。
「我構想在這裡發生更多可能：文字的可能、藝術的可能，以及表演的可能。這樣的日式空間對各種階層都有吸引力，很希望持續出現各種類型的事物作為美感練習。」2011年12月，找到咖啡邀請手風琴、琵琶演奏家與現代舞舞者同台演出，那一天，挪開座位的咖啡館成了迷幻瑰麗的舞台。
未來，黃昭玉亦將在此抒發她的文字癖，從聖經詩篇起始，讓詩文攀附建築，把咖啡館衍生為詩的畫廊。
採訪當時原址台北市大安區泰順街16巷4號
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