No.24｜專訪番紅花｜為孩子續滿能量：親職作家番紅花 愛的料理上桌

不論酷暑或嚴冬，每天清晨5點就披衣起床，打開爐火，一個身影在廚房忙碌著，她正在煮一頓全家圍桌共食的早餐，還準備了一份滿載愛心的午餐飯盒。每個動作，都是母親當年養育她的記憶重現－－這是親職作家番紅花清晨日常的早課。

文｜吳思瑩     攝影｜陳正國 

營養好吃的自製早餐和午餐便當，是番紅花每天給自己的第一份媽媽功課。這次為《臺北畫刊》做的料理「金針百合嫩腿肉」，更是具備以一當十的能量。只要一道菜，再加顆蛋，半小時就能做出營養滿滿的愛心便當。

「不論是全職主婦或工作家庭兼顧的媽媽，很多人還是會覺得做飯很困難。如果應邀示範料理，我通常會做簡單又營養、且前置作業很短的菜，讓媽媽們看了之後發現，原來做菜沒有想像中困難，才會更有動力洗手作羹湯。」果然，番紅花設想周到的找來當季在地食材，當米飯熟了，孩子絕對會喜歡的下飯家常菜也同時上桌！

同樣先用好食材為家人健康把關，番紅花選擇了桂丁土雞雞腿肉、花蓮有機百合、屏東洋蔥及臺東六號金針，再輕灑少許鹽拌炒，帶出蔬菜原有甜味及土雞肉的油脂、嫩度，最後用過了油的新鮮綠蔥裝飾。「哇！好香！」連挑嘴的孩子都會驚呼的陣陣香氣，也順道攝取了發育期最需要的澱粉、纖維質和天然油脂。番紅花說，「這道菜的準備工作完全沒有門檻！少了葉菜類的清洗、揀菜，調味料也只用鹽，還有孩子最愛的腿肉，媽媽們看了一定會想趕快回家做做看。」

臺北是煮飯友善的城市

近年來讓民眾飽受驚嚇的食安問題層出，要為家人做頓安心料理，是不是真的很難？番紅花說，以「金針百合嫩腿肉」為例，桂丁土雞在許多連鎖超市都買得到，花蓮百合是在臺大有機農夫市集購得，洋蔥及金針則從主婦聯盟採買，只需簡單熱炒，新手廚娘都能輕鬆上手。

「無論海鮮或蔬肉，臺灣都有很多值得信任的通路在把關，像是有機認證商店或神農獎農民、青農、小農市集，民眾對食材來源不用太過擔心害怕。」番紅花平常就會帶著孩子到處採買食材，她認為，臺北市不但是一個外食方便的城市，也是「煮飯友善」的城市。無論是頂級、平價超市，或是週末假日的花博、希望廣場、歪腰等農夫市集，還有萬華親子菜市場，「臺北市有非常豐富多樣的食材選購地，再加上盆地優勢，光是陽明山農友就供應了像是竹筍、山藥、高麗菜等讓人安心的時令蔬菜。」

番紅花笑說，常聽朋友抱怨煮飯很花時間，她往往會反問「如果為家人料理很費時，這些時間又省下來做什麼呢？」每每與家人逛市集，她都驚嘆，即使在國外也不會看到這麼多選擇！如果主婦或主夫們都能選擇友善土地的食材，除了減少洗菜清潔的時間和農藥殘留的疑慮，更能好好享受煮菜這件事。就像她「掛保證」－－從一天一頓飯做起，只要聽到孩子大讚「好吃」，就會督促自己每天親手做愛的料理了！

食譜

金針百合嫩腿肉四人份

材料

雞腿一隻切丁、洋蔥一顆、百合麟莖約100公克、金針約50公克、蔥段一小碗，鹽、油少許

作法

1.     下油熱鍋，先把洋蔥炒軟至褐化。加入少許鹽，等糖分、水分釋出後，悶3分鐘至軟熟，再將洋蔥起鍋盛盤備用。

2.     將切丁後的雞腿下鍋，灑鹽少許，中火翻炒3分鐘直至肉塊表面上色。

3.     此時將易熟的金針及百合下鍋一起拌炒。

4.     上述步驟拌炒約1、2分鐘，即可摻入蒜頭爆香。

5.     將步驟4食材盛盤後，蔥段入鍋炒熱1分鐘

6.     最後用綠蔥裝飾盛盤的「金針百合嫩雞腿」，即可上桌享用。

（原載於台北畫刊2016年6月出版581期P58-59，引用轉載請註明出處）