No.29｜專訪譚敦慈｜譚敦慈最愛的一道菜：圍桌吃飯，才有家的味道

「餐桌，是愛與食物的集合地。能和家人每天團聚吃飯，才有家的味道！」無論再忙，譚敦慈一定回家和孩子圍桌吃晚飯。她說，在警界服務的父親就是力行「爸爸回家吃晚飯」的典範，自組家庭後，她和林杰樑醫師也都把和孩子圍坐餐桌分享一天點滴，當成生活裡最重要的一件事。

文｜吳思瑩    攝影｜李庭歡  

身為林杰樑醫師的另一半與研究工作的得力助手，2013年驟失原來仰賴的那片天之後，譚敦慈發揮護理專業和食育經驗，分享她自家對食品安全、清潔、烹調的種種心得。維持著林醫師最喜歡的裝扮：亮麗的妝髮、熱褲、迷你裙、高跟鞋，走到哪裡，譚敦慈都以明星般的風采讓大家知道：健康的飲食可以讓一個人從內到外亮起來。

笑說自己30年身材維持不變，因此很少逛街添新衣，物欲很低。這樣的形式作風，跟譚敦慈做料理的手法完全吻合。「我常跟民眾分享：媽媽不要在廚房待太久，不要煮五星級的餐，還有，超過三道手續以上的食譜不要給我看！」

她不忘提醒大家，林杰樑醫師總是叮囑：「要知道你該吃什麼，而不是你想吃什麼。」簡單一句口訣，說明了口欲滿足絕不能和身體實際需要畫上等號。

餐桌教育給孩子正面能量

譚敦慈的父親回家吃飯有個規矩：所有恩怨情仇上了餐桌都一筆勾銷！讓餐桌變成講愛的地方，這是譚敦慈接受的家庭教育，同樣的，她也把這樣的情分留在自己家裡。「有時，餐桌上到底吃了什麼早已淡忘，但餐桌上的歡樂氣氛卻永遠不會忘記。」

如同這次示範的「海鮮番茄蔬菜湯」，洋蔥和番茄都是護心「良藥」，只需要加上喜愛的當季新鮮食材熬煮，用全隻鮮蝦或台灣產的優質雞肉、豬肉皆可，不出20分鐘，就變出一鍋盛滿愛心的營養好料。

為什麼做得這麼清淡、簡單？譚敦慈跟掌杓的主婦主夫們分享，如果每天都因為做菜太累而讓家庭氣氛變差，豈不讓愛家人的心意失了焦？她說，尤其職業婦女工作量大，不用委屈自己每道菜都親自做，即使打包外帶一兩道菜，回家再裝盤也很不錯。同時開個火簡單煮鍋海鮮蔬菜湯、切盤當季水果，圍著餐桌跟孩子、先生聊聊今天感受到的快樂煩惱，「只要一家人坐著開心吃飯，家的味道永遠都在。」圍桌吃飯除了交流感情，還有個好處－－可以面對面看了孩子確實用餐，把該攝取的營養都吃下肚。

即使現在念高中的小兒子有時晚上得補習，譚敦慈也會做便當跟孩子在車上分享。開車送他去補習班時，車子就變成移動式餐桌。「小兒子每次吃完，就會發出『揪啾啾』三聲，這是他以前和爸爸打的暗號。打完暗號，再跟我抱一下道別！」說起這個情境，譚敦慈笑瞇的眼裡閃過一絲淚光，而這時，任誰都能體會，這就是餐桌教育散發的愛的力量。

食譜

海鮮番茄蔬菜湯 4人份

食材

洋蔥1顆、番茄2-3顆、高麗菜一小把、九層塔一小把、香菜少許、鮮蝦15-20隻、花枝適量、金針菇一把、鹽一小匙、糖一小匙、胡椒少許、醋適量

作法

1.     湯鍋內倒入一碗水，加熱。

2.     依序放入切好的洋蔥、番茄，大約煮10-20分鐘；洋蔥煮越久，甜度越高。

3.     待洋蔥及番茄完全煮至熟爛，見湯底成濃稠狀，即可放入高麗菜。

4.     接著將金針菇、鮮蝦、花枝一起入鍋，或替換雞豬等肉品皆可。

5.     燉煮過程可依家人喜好加少許鹽、糖，有助於提升番茄的酸度及甜度。

6.     待食材煮熟後，灑入九層塔、香菜、胡椒，並於起鍋前加點醋，即可盛盤或直接端鍋上桌。

（原刊載於2016年8月台北畫刊583期P58-59，引用轉載請註明出處）