跳到主要內容

No.67|專訪【肉:RÒU by T-HAM】・在地好食材萬里蟹・台灣好農



產地嚴選  好食材才是王道:寵愛味蕾,天天開飯像過節
挑一籮筐青菜,拎一隻土雞,揮汗出門,這是農業社會親友彼此照顧的表示。當我們苦思要選擇什麼年節饋贈佳禮,何不延承長輩的心意,用最時鮮的食材表達關懷?當然,不需等待佳節才犒賞脾胃!這回跟著我們逛時尚肉鋪RÒU by T-HAM,嚐北海岸萬里蟹,尋在地鮮蔬產地直送,將尚青食材變身餐桌佳餚。喔,忘了說,最棒的是,好食材只要簡單料理就很美味,新手都可變大廚呢。





RÒU時尚肉鋪,精品質感
還記得上回到傳統肉舖採買是何時呢?也許是跟著媽媽、阿嬤起個大早「踅」(台語「逛」之意)市場,看他們跟肉販阿伯討論要買三層肉還是五花肉。或者妳是握有一家「食育」大權的主婦,對於賣場市場超市肉品都瞭若指掌。無論對肉品熟悉與否,現在有個時尚肉鋪,舉凡料理需要的肉材,這兒就能一次搞定。

RÒUbyT-HAM是台畜2016年推出的全新自創品牌。光是看「RÒU」的品牌意象就非常有趣,此話怎說呢?首先,它是「肉」字的漢語拼音,如此一來,即使是外國朋友來訪,也能馬上唸出店名。另外,設計團隊還發揮巧思,將「Ò」轉換成傳統肉鋪掛上鐵鉤的肉塊,接著注入漢字「肉」的形象,造就了時尚肉鋪的鮮明視覺語言。有了吸睛的主視覺,店鋪的調性亦猶如高檔精品店,走低調內斂又不失質感的風格,整體採用褐灰色調的原木、石料,以及潔淨簡練的不銹鋼、玻璃材質,傳遞出不同以往的新興購物調性。



兼顧便利性與人情味
占地兩層樓的RÒU by T-HAM1樓作為銷售國內外高級生鮮肉品、熟肉,以及嚴選歐洲果醬、起司等食材的零售賣店,2樓則是用餐、舉辦活動與提供包場服務的複合空間。走進1樓販賣區,雖然櫃位後方有店員隨時可提供諮詢,現場也有資深切肉師能完全按照消費者需要做客製化服務,但很特別的是,客人仍能按照自己的步調慢慢挑,或自行參照商品旁解說詳盡的立牌當作選購指南,幾乎不會感受到任何購物壓力。

擁有台畜經營肉品市場50年的經驗,這裡能看到的肉類品項,除了台灣本產關山晶鑽豬、好食雞雞肉,來自歐美日的高級頂級肉品亦是一大賣點。除了高級牛排店會使用的美澳和牛,頂級生肉包括西班牙伊比利黑豬、法國拜恩生火腿,更有全台獨家代理的日本南九州畜產鹿兒島黑豬。其中,風乾時間長達24個月的伊比利黑豬後腿,是最高Bellota等級。因飼養期間長達18個月以上,且於森林野放,再於橡木林採食2季橡果,獨特油脂香氣十分濃郁。兼之以自然風乾、溫濕度控制,注入傳統與嚴謹的製程,真正稱得上是用時光鍛造的人間美味。

要價不菲的頂級肉材,有客人會直接在店裡請切肉師現切,再配上一杯白酒,以立食的方式,靜靜享受下班到回家前完全屬於自己的淺嚐小酌。如果想帶回家享用,切肉師則會按照你需要的分量切片包裝,甚至也貼心提供「寄腿」服務,讓肉品在最安全的溫度與保存狀態下,維持每次食用都能帶來完整的新鮮感動。



獨家販售豬肉界黑鑽石
RÒU by T-HAM還有一樣讓老饕齒頰生津的夢幻肉品,就是獨家引進的「豬肉界黑鑽石」鹿兒島黑豬肉。屬於盤克夏純種豬的鹿兒島黑豬肉數量很少,由於飼養過程食用了融合新鮮甘藷的飼料,並在鹿兒島溫暖清淨的環境生長,所以長成的肉質既柔嫩又彈性十足,吃來甜香無腥味,也是日本頂級豬排店指定使用的肉品。如果想嚐鮮或送禮,不妨考慮「鹿兒島黑豬火鍋肉片禮盒」。正如切肉師所建議,入冬是台灣最夯的火鍋季,口感順口不油膩的黑豬肉,非常適合號召至親好友在家圍爐。

相較於鹿兒島黑豬肉,台灣本產豬肉也有不少愛好者。RÒU by T-HAM販售由關山永清祥農牧場飼養、台畜人道屠宰,經過預冷殺菌後冷藏直送的晶鑽豬肉。這些在台東好山好水長大的豬隻,不施打藥物,而是以飼料添加納豆菌與酵母菌來取代,稱得上是正港的台灣優質肉品。


「豬」事圓滿  送禮送到心坎裡
飽含獨特風土滋味的歐式火腿,不但可作為三五好友小酌點心,近年由於國人飲食愈趨國際化,高檔的切片火腿肉也成為過年團圓的一道佳餚。RÒU by T-HAM現場的職人手造燻腿肉系列,以胡桃木燻材煙燻,入口還保有生肉的彈性與香氣,且有滿滿的膠原蛋白,更顯鮮嫩多汁。除了越來越多人喜愛火腿不帶負擔的品嚐方式,國人熟悉的冰釀豬腳、黑豬肉貢丸、豬頰肉肉燥包,在這兒也有以「豬事圓滿」為題的禮盒包裝,讓仍然習慣傳統豬肉料理的顧客,能在年節收到一份打到心坎的實惠好禮。

如果想跟大廚討教各類肉品怎麼料理才對味,那就到2樓品嚐看看這裡獨有的鮮豚鍋及超人氣的肉品拼盤、鹿兒島五花丼飯。透過精心熬煮的湯頭加持,以及帶有時尚美學的擺盤呈現,都能激發用餐者回家後下廚烹飪的靈感。

看了這麼多,都不如您親自登門品嚐來得實在。說走就走,明天咱們相揪逛肉鋪!


同場加映:正確解凍保美味
為了讓民眾吃得安心,RÒU by T-HAM提供的肉品都是有一定溫度控制的冷藏肉。不過,也有不少消費者詢問,假如在其他賣場買到冷凍肉,又該如何正確解凍呢?冷凍過後的肉品原有的水分會結成冰晶,如果快速解凍,可能導致細胞壁破裂而散失水分,之後料理起來口感就會乾澀,就是俗稱的「較柴」。因此,從冷凍取出的肉品,最好可以包裝好再放入活水自然退冰,避免直接放在清水盆解凍,這樣反而有可能成為細菌滋生的溫床。




家鄉味就是要吃萬里蟹
每年11月到農曆年前,是萬里蟹最佳賞味時機。

以花蟹、三點蟹及石蟳三大蟹種為主的萬里蟹品牌,是近年「來台灣就是要吃萬里蟹」的新鮮賣點。新北市萬里區地近富貴角外海的西北漁場,由於親潮與黑潮匯流,造就30年來「台灣第一」的捕蟹產業。

說到萬里蟹三大蟹種,不但辨識度高,滋味鮮美更不在話下。花蟹擁有橘紅色華麗斑蚊的甲殼,肉質兼具細緻結實的優點,再加上蟹膏鹹香、蟹黃稠綿,口感完全不輸大閘蟹及帝王蟹。至於最受萬里在地居民喜愛的三點蟹,背上則有3個明顯的暗紫紅點,雖然個頭小,但「食力」驚人。被漁家暱稱「三點仔」的蟹殼薄且肉質細幼,毫不費勁就能嚐到它甜鮮的海磯味。至於高舉著兩隻大螯的石蟳,殼甲也最為厚實。其肉量豐厚的前螯,很適合用來當作下酒菜的炒蟹腳。又或者切塊煮石蟳火鍋圍爐,滴滴藏鮮的湯頭,是入冬暖心暖胃,堪稱最有療癒效果的食補聖品。


                     

在地嚴選  熟蟹宅配
熟蟹宅配,的確不是萬里蟹品牌的新發明。

這個參照漁港村民在地吃法,以及日本熟蟹販賣制度的作法,就是將剛從漁船下貨,挑選規格相近的鮮蟹蒸熟後,以冷藏或急速冷凍處理。宅配到府後,消費者只要自然退冰恢復常溫,或是用不到10分鐘的時間蒸煮回溫就可食用,比去便利商店買一杯咖啡或等待微波食品的時間還短。如果你很嚮往英國名廚傑米奧利佛30分鐘簡單上菜,試著這樣做:一份宅配熟蟹,搭配火腿拼盤、海蟹湯鍋,甚至煎塊牛排、雞胸,再來兩道燙、炒青菜,配上金門高粱或白酒,就是一桌澎湃饗宴了!

附帶一提,在環保議題與我們生活緊密牽繫的當下,吃萬里蟹也能為保育出一份力量。萬里漁民採用了最不具侵略性且堅固海洋生態的蟹籠誘捕法,是名符其實的「靠天吃飯」被動式漁法。他們耐心等待16-20小時再收籠,必須放掉甲殼8公分以下的花蟹及三點蟹、背甲殼6公分以下的石蟳,並遵守每年816日至1115日禁補抱卵母蟹的規定。由於漁民長年遵循這種永續的捕撈法,也讓每年造訪台灣的米其林名廚們,樂於採用野生、天然、鮮味逼人的萬里蟹入菜,讓「尚青」的台灣味做最好的國民外交。


同場加映:在地漁家最愛「炕螃蟹」
火炕,是過去中國北方人冬天燒火取暖的臥鋪,如今,先民智慧流傳下來的「炕」法,拐個彎,腦筋動到煮螃蟹上了。萬里蟹要吃鮮甜,在地漁家最鍾愛哪種料理方式?答案就是「炕螃蟹」。怎麼炕?很簡單,取個乾鍋加點水,將整隻萬里蟹入鍋蒸至半熟,再掀蓋憑喜好加入少許鹽巴、油、辣椒等辛香料調味,續炕至熟。這種不需要厲害身手,只需耐心顧鍋的炕燒海蟹,最能感受豐盈原初的海味奔放唇齒之間!




安心好農,縮短產地到餐桌距離
「希望一家大小平安無虞,希望吃的人健健康康,希望土地不受污染,希望大地生生不息。」最簡單的願望,卻是付出無盡的汗水淚水也可能看不到結果?「台灣好農」這個網路平台,搭建起友善土地的台灣農夫與消費者之間的橋梁,不但讓農夫的心血有可預期的收穫,更為疏遠大自然的民眾找回對土地的熟悉與信任。透過網路介紹、下單及宅配服務,一個個農友堅持無毒種植的故事,讓產地與餐桌的距離變成看得見的安心里程。

呷甜嚐鹹,年節輕鬆上桌  
俗話說「呷甜甜過好年」,春節吃甜品點心討吉利,無論大人小孩都喜愛。「台灣好農」平台有許多讓人眼睛一亮的年節搭配禮盒,像是獲得「全國米穀雜糧精品烘焙比賽」稻米組冠軍的台中清水米香薄餅,使用了米穀粉、白芝麻、糙米片等材料,酥脆口感漾出濃濃的在地稻米香。當然,應景的拜拜好物也不能少。討喜亮橘色的茂谷柑正值盛產季,挾帶「大吉大利」的好彩頭,又有豐富維他命C、纖維素,是大啖魚肉解油膩的絕佳鮮物。

如果想當個簡單聰明上菜的主婦煮夫,「獨享食材嚐鮮組」是個不錯的選擇。一箱包含有機葉菜、有機黑木耳、鮮奶、當季水果,強調營養均衡的組合,也可依自身喜好加購雞蛋、菇類、醬油、花生油等食材及調味料。這種貼心搭配,讓忙於家務或工作,但又想幫家人準備一桌好料的消費者,只要動動手指,不必上市場大賣場人擠人,就能用最新鮮的食材幫家人健康把關。


同場加映:什麼是有機轉型期
消費者在「台灣好農」平台採買農民蔬果常會看到「(轉)」字樣的標示,它代表什麼意思呢?原來這就是「有機轉型期」的作物。一般來說,農民從進行有機栽培管理到通過驗證,必須經過2-3年的轉型期,像是蔬菜、稻米等需有2年,多年生的果樹、茶樹約需3年。於這幾年期間生產的農產品,雖不能張貼CAS台灣有機農產品標章,但可貼上「有機轉型期」驗證標章,作為消費者放心購買的憑據。



留言

這個網誌中的熱門文章

No.33|專訪林大為|光的旅程——林大為・燈光設計師

研究所的畢業 製作,選擇曼哈頓舊鐵橋打上象徵鐵軌的兩道光,這是一個起點,讓他踏上光的旅程。這麼些年,他用光為散落在地球不同角落的城市妝點建築。但有個問題總是在腦子裡迴盪:「是我點亮了它們?或者其實被照亮的是自己?」

No.50|專訪郭強生|郭強生談母親過世到父親失智心路歷程:我照顧的是人生還在進行的人。

很多時候,你不再是他們的兒子女兒,他們也不再是父母--嘗試調整並重塑你們的關係,照護與被照護者才能在全新的相處模式放鬆、自在。本文我們專訪郭強生,他以學者、作家、兒子及照護者諸種身分,真誠揭露一個有病老長輩的家庭如何如常運作,以及面對自身老後的課題。 「人生進行到這兒,就是退無可退了。」因為是至親,因為沒有人可以替代他照護者的身分,所以郭強生說自己責無旁貸,退無可退。

No.74|今日食堂|【明星咖啡館】德式巧克力蛋糕.重慶南路漢口街【二個十元・紅豆餅伯】

這幾天為某刊撰寫一篇關於咖啡的文章。談到臺灣咖啡文化,絕無可能缺漏 明星咖啡館 。多年前來此吃過一頓飯,料理滋味如何不復記憶,但記得食料顏色豐富,餐廳燈光暈暗,令在座者心情適然,放鬆地聊了幾個鐘頭。